Razones detrás de diferentes vidas en estantes de las bebidas en las tiendas

La vida útil de las bebidas en las tiendas a menudo varía debido a varios factores, que se pueden clasificar de la siguiente manera:

1. Diferentes métodos de procesamiento:

El método de procesamiento utilizado para la bebida afecta significativamente su vida útil.

• Uht(Procesamiento de temperatura ultra alta): Las bebidas procesadas utilizando tecnología UHT se calientan a temperaturas extremadamente altas (típicamente 135 ° C a 150 ° C) durante un corto período de tiempo, matando efectivamente bacterias y enzimas, extendiendo así la vida útil del estante. Las bebidas tratadas con UHT pueden durar meses o incluso hasta un año y generalmente no requieren refrigeración. Este método se usa comúnmente para leche, café listo para beber, té de leche y bebidas similares.
• Procesamiento HTST (alta temperatura corto): Las bebidas procesadas usando HTST se calientan a una temperatura más baja (generalmente alrededor de 72 ° C) y se mantienen durante un corto tiempo (15 a 30 segundos). Si bien este método es efectivo para matar bacterias, no es tan potente como UHT, por lo que la vida útil de estas bebidas tiende a ser más corta, que generalmente requiere refrigeración y dura solo unos días o semanas. HTST se usa comúnmente para la leche fresca y algunas bebidas de bajo ámbito.
• Procesamiento de ESL (vida útil extendida): El procesamiento de ESL es un método de tratamiento térmico que cae entre la pasteurización tradicional y la UHT. Las bebidas se calientan a temperaturas entre 85 ° C y 100 ° C durante varios segundos a minutos. Este método mata efectivamente a la mayoría de los microorganismos al tiempo que preserva el sabor y los nutrientes, extendiendo la vida útil a unas pocas semanas o meses, y generalmente requiere refrigeración. ESL se usa ampliamente para la leche, los tés listos para beber y las bebidas de frutas.
• Prensa fría: Cold Press es un método para extraer ingredientes de bebidas sin calor, preservando mejor los nutrientes y sabores. Sin embargo, debido a que no hay pasteurización a alta temperatura, los microorganismos pueden crecer más fácilmente, por lo que las bebidas prensadas en frío tienen una vida útil muy corta, generalmente solo unos pocos días, y necesitan refrigerarse. La presentación en frío se usa comúnmente para jugos listos para beber y bebidas para la salud.
• Pasteurización: Algunas bebidas usan pasteurización a baja temperatura (típicamente entre 60 ° C y 85 ° C) para matar microorganismos durante un período de tiempo más largo. Estas bebidas tienden a tener una vida útil más larga en comparación con las bebidas prensadas en frío, pero aún son más cortas que los productos tratados con UHT, que generalmente duran de unas pocas semanas o meses. La pasteurización a menudo se usa para productos lácteos y bebidas.

2. Método de llenado:

El método de llenado tiene un impacto directo en la vida útil y las condiciones de almacenamiento de una bebida, particularmente después del tratamiento térmico.

• Relleno en caliente: El llenado en caliente implica llenar contenedores con bebidas que se han calentado a altas temperaturas, seguido de sellado inmediato. Este método evita que el aire y los contaminantes externos ingresen, prolongando así la vida útil. El relleno caliente se usa comúnmente para leche lista para beber, bebidas y sopas, a menudo junto con los tratamientos UHT o ESL.
• Relleno de frío: El llenado en frío implica llenar contenedores con bebidas que se han enfriado y garantizar un sello apretado. Este método generalmente requiere un ambiente estéril y se utiliza para bebidas que no sufren tratamiento térmico, como jugos prensados ​​en frío. Dado que estas bebidas no han sido esterilizadas por calor, deben almacenarse en refrigeración y tener una vida útil más corta.
• Relleno aséptico: El llenado aséptico se refiere al llenado de contenedores en un entorno estéril, a menudo usando aire o líquidos estériles para eliminar cualquier microorganismo dentro del contenedor. El relleno aséptico se combina comúnmente con el procesamiento de UHT o ESL, lo que permite almacenar las bebidas a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Este método se usa comúnmente para leche lista para beber, jugos de frutas y bebidas similares.
• Relleno de aspiradora: El llenado de vacío implica llenar un recipiente y crear un vacío en el interior para evitar que ingrese el aire. Al reducir el contacto con el aire, se extiende la vida útil del producto. Este método se utiliza para productos que requieren una vida útil más larga sin tratamiento de alta temperatura, como algunos alimentos líquidos.

3. Método de embalaje:

La forma en que se empaqueta una bebida también afecta su vida útil.

• Embalaje sellado: El embalaje sellado (como la lámina de aluminio o la película compuesta) ayuda a evitar que el aire, la luz y la humedad ingresen al recipiente, reduciendo el crecimiento microbiano y, por lo tanto, extienden la vida útil del estante. Las bebidas tratadas con UHT a menudo usan envases sellados, que pueden mantener los productos frescos durante meses.
• Embalaje de botella de vidrio o plástico: Si el embalaje no está sellado correctamente, la bebida puede entrar en contacto con el aire y las bacterias externas, acortando su vida útil.
• Bebidas embotelladas para la refrigeración: Algunas bebidas requieren refrigeración incluso después del embalaje. Es posible que estas bebidas no tengan un embalaje completamente sellado o no hayan sufrido un tratamiento térmico intensivo, lo que resulta en una vida útil más corta.

4. Aditivos y conservantes:

Muchos productos de bebidas utilizan conservantes o aditivos para extender su vida útil.

• Conservantes: Los ingredientes como el sorbato de potasio y el benzoato de sodio inhiben el crecimiento de microorganismos, extendiendo así la vida útil de la bebida.
• Antioxidantes: Los ingredientes como la vitamina C y la vitamina E evitan la oxidación de nutrientes en la bebida, preservando el sabor y la estabilidad del color.
• No hay conservantes agregados: Algunos productos de bebidas afirman ser "libres de conservantes" o "naturales", lo que significa que no se agregan conservantes, y estos tienden a tener una vida útil más corta.

5. Composición de bebida:

Los ingredientes en la bebida determinan cuán perecedero es.

• Leche pura y productos lácteos: La leche pura y otros productos lácteos (como yogurt y batidos) contienen más proteínas y lactosa, lo que los hace más susceptibles al crecimiento bacteriano. Por lo general, requieren un tratamiento térmico efectivo para extender la vida útil.
• Bebidas de frutas y tés: Las bebidas que contienen jugos de frutas, azúcares, sabores o colores pueden tener diferentes necesidades de preservación y pueden afectar la vida útil dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.

6. Condiciones de almacenamiento y transporte:

La forma en que se almacena y transporta una bebida puede tener un impacto significativo en su vida útil.

• Refrigeración versus almacenamiento de temperatura ambiente: Algunas bebidas deben refrigerarse para prevenir el crecimiento y el deterioro bacteriano. Estas bebidas generalmente están etiquetadas como "requiere refrigeración" o "refrigerar después de la compra". Sin embargo, las bebidas tratadas con UHT generalmente se pueden almacenar a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
• Condición de transporte: Si las bebidas están expuestas a altas temperaturas durante el transporte, su vida útil puede acortarse, ya que el control de temperatura inadecuado puede acelerar el deterioro.

7. Formulación y procesamiento del producto:

La formulación y procesamiento de la bebida también influyen en su vida útil.

• Bebidas de ingredientes individuales versus bebidas mezcladas: Las bebidas de ingredientes simples (como la leche pura) a menudo contienen componentes más naturales y pueden tener una vida útil más corta. Las bebidas mezcladas (como el té de leche, la leche con sabor o el café listos para beber) pueden beneficiarse de los ingredientes que ayudan a extender la vida útil.